煮玉子をつくるにはまずゆで卵をつくらねばなりません。
卵の尻に画鋲で穴をあける。
お湯に卵をつけて1分間かき混ぜる（これをやらないと黄身が偏ってしまいます）
お湯から上げた卵は氷水につけて急冷（卵が冷えてサイズが小さくなる。殻と卵の間に水が入り、殻がむきやすくなる）
ゆで卵をタレにつけて、4〜5日冷蔵庫で寝かせておく（浸透圧の関係？で黄身の水分が抜けて、ジュレのようになる）
ここまで手間をかけると、ラーメン屋と同じ品質の美味しい煮卵の完成
普通の値段の卵で、十分に美味しい煮卵がつくれます。
明日に続く
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