俺の屍を越えてゆけ（日記）– category –

今のところ、自宅で作った背徳の油そばがお店のレベル（星5つ）にどの程度まで近づけられたか？を自己採点 チャーシュー★★★★★★　星6つ　チャーシューは自宅だと少し良いお肉を購入できるので、店で提供するものより美味しいものが作りやすいです。 煮玉子★...

アマゾンで注文した業務用の塩蔵メンマが届きました。 早速、メンマを製造。 まぜそば用の太いメンマなので、3回茹でこぼしをして、好みの硬さになるまでグツグツ煮ます。 ついでに煮卵も製造。 好みの味のメンマが作れました。 今日は、岡山県倉敷市児島...

ラーメン屋を運営していた時に ・ネギがない→スーパーに買い出し ・天かすがない→スーパーに買い出し ・胡椒がない→スーパーに買い出し みたいなことが毎週ありました。 たいていなんとかなるのですが、 ゲームオーバーになるのが ・煮玉子がなくなった で...

煮玉子をつくるにはまずゆで卵をつくらねばなりません。 卵の尻に画鋲で穴をあける。 お湯に卵をつけて1分間かき混ぜる（これをやらないと黄身が偏ってしまいます） お湯から上げた卵は氷水につけて急冷（卵が冷えてサイズが小さくなる。殻と卵の間に水が...

チャーシューは案外簡単に自宅で作れます。 肉は安いアメリカ産豚バラ肉をスーパーでゲット。 煮込むと驚くほど小さくなるので、完成形の1.5倍くらい大きめの肉を購入しましょう。 豚バラは2時間半ほど煮込む必要あり。 お湯で煮込んでタレに漬け込む方法...

背徳の油そば 油そばのタレ（醤油だれとカツオ油）は、家でも比較的簡単に作れちゃいます。 自力でどうにもならないのが、麺です。 自分で麺を打てばつくれるのかな？やったことないけど、今度調べてみよう。 ラーメン屋を経営していたときは、製麺所から...

天をも穿つが閉店しました。 天をも穿つは、自分がラーメン屋修行したお店でした。 実は、自分のラーメン屋を閉店したあと、天をも穿つで作られたラーメンを冷凍宅配サービスで購入していました。 自分の中で、支那そば軍曹殿の開発した ・鶏塩中華そば ・...

先日オンラインのオフ会を開催しました。 参加人数が12人ほど。 様々な診療科のメンバーで、初対面の人も多くいました。 順番に自己紹介。というのもありですが、一工夫して ・1つの真実と2つの嘘 というプレゼンをしてもらうことに。 このゲームを開催す...

おっと。気づいたら1年ぶりのブログ更新でした。 昨日は、日本整形外科学会に参加。 夕方から医師仲間と、横浜中華街で飲み会でした。 飲み会もお開きになり、タクシーをゲット。 その中の1名が、自分が予約したホテルと同じホテルに宿泊していると。 へえ...

コロナの患者数は依然として多いものの、新型コロナ発生後、はじめて移動制限の少ないGWとなりました。 個人的に、今年はイベントをいくつか企画したいなと考えています。 ただ、コロナ前とは異なる戦略（戦術）が必要になります。 今回はWithコロナのイベ...